Ajankohtaista
Planetaarinen ruoka on paitsi herkullinen, myös kaunis mahdollisuus! Kuvassa oikealla Etkon rehtori Mia Talikka ja Suunnannäyttäjien toiminnanjohtaja Lotta Punkanen.
Planetaarinen ruoka on paitsi herkullinen, myös kaunis mahdollisuus! Kuvassa oikealla Etkon rehtori Mia Talikka ja Suunnannäyttäjien toiminnanjohtaja Lotta Punkanen.
Milloin viimeksi valitsit ateriasi muun kuin maun perusteella? Toki terveellisyys, vastuullisuus ja mahdolliset ruokarajoitteet painavat valinnassa, mutta maku ja herkullisuus merkitsevät ruokavalinnoissamme tutkitusti eniten. Ja ymmärtäähän sen; kuka nyt pahaa tai mautonta ruokaa haluaisi syödä?
Planetaarinen ruokavalio ja ruokakulttuuri tarkoittavat, että syömme sekä planeettaamme että omaa hyvinvointiamme kunnioittaen. Paljon kasviksia, jonkin verran kalaa ja vähän maitotuotteita tai lihaa; kuulostaako ruokalan ravintoympyräjulisteelta? Sitä se pitkälti onkin, ja on meidän kaikkien yhteinen tehtävä tehdä siitä mahdollisimman helppoa, herkullista ja houkuttelevaa. Tulevaisuuskestävän ruokakulttuurin ei tarvitse olla mautonta tai tylsää; sehän on herkullinen mahdollisuus!
Planeetan rajoissa syöminen ja ruoan tarjoaminen on sivistystä syvimmillään. Ruokakulttuuri on aina elänyt, ja sitä on myös aktiivisesti muokattu olosuhteiden mukaan. Sata vuotta sitten Suomea leimasi maailmansotien välinen lama-aika, joka näkyi myös lautasilla. Martat opastivat kansalaisia porkkanan, punajuuren ja marjapensaiden viljelyssä, ja yleisiä suosikkiruokia olivatkin keitot, puurot ja vellit, läskisoosi, suolakala ja perunat.
40-luvulla ruoka oli puolestaan kirjaimellisesti kortilla. Keittokirjoissa ja -vihkosissa neuvottiin, miten vähäistä makkaraa sai jatkettua punajuurella, sipulilla, porkkanalla sekä voinkorvikkeella. Niukkuuden edellyttämä luovuus oli kansalaistaito.
Tänä päivänä rajoitteen tuo uniikki planeettamme. Ei tarvitse matkata sademetsiin asti nähdäkseen ruokamme ulkoisvaikutukset: Itämeren rehevöitymisestä iso osa johtuu kotimaisesta eläintuotannosta. Paras tapa turvata sekä mökkiranta että monipuolinen ruokakulttuurimme onkin siis ottaa kasvipohjainen ruoka haltuun.
Kun ruoka kerran valitaan maun ja houkuttelevuuden perusteella, on meillä kaikilla, sekä ammatti- että kotikokeilla, valta vaikuttaa siihen, mitä asiakkaamme ja läheisemme syövät, ja millaisen makumuiston sekä jalanjäljen nämä ateriat jättävät. Aloittaa voi esimerkiksi ottamalla muutaman kasvipohjaisen reseptin haltuun. Miten olisi esimerkiksi perinteinen pyörykät ja muusi, tai eksoottisempi butter tofu?
Ruokakulttuuria rakennamme me kaikki, ihan joka päivä. Rakennetaan siitä yhdessä herkullista ja kestävää.
Lotta Punkanen (KTM) on herkuttelija, muutosjohtamisen ammattilainen ja Suunnannäyttäjien toiminnanjohtaja. Lotta uskoo, että suurikin ruokamurros voi käytännössä olla helppo, herkullinen ja houkutteleva. Lotan lempiherkkuihin kuuluvat kotimaisen kaurameijeri Mön juustot ja Fazerin Marianne-karkit.
Ilmoittaudu maksuttomalle luennolle
Kiinnostaako planetaarinen ruokavalio? Tervetuloa Etkolle osoitteeseen Iso-Roobertinkatu 20–22 keskiviikkona 28.10. klo 14! Katsomme yhdessä yleisöluennon Planetaarinen ruokavalio – mitä, miksi ja kenelle?
Luento on maksuton, mutta sille ilmoittaudutaan, koska paikkoja on rajallinen määrä.
Tervetuloa luennolle, joka katsotaan suorana lähetyksenä Jyväskylän kesäyliopiston Ikääntyvien yliopistosta. Luennon asiantuntijana toimii professori Mikael Fogelholm Helsingin yliopistosta.
